🍳 레시피

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1. 재료

• 주재료: 돼지 목살, 버터 2조각, 다진 마늘, 계란 1개, 파슬리 가루(선택)
• 밑간/양념: 양조간장, 후춧가루, 비밀재료

2. 조리 순서

1. 밑간하기: 돼지 목살에 양조간장 1스푼과 후춧가루를 넣어 골고루 버무린 뒤 20분간 재워둡니다.
2. 1차 구이: 팬을 달구고 버터 1조각을 녹인 후, 재워둔 목살을 중불에서 양면이 노릇해질 때까지 굽습니다.
3. 손질 & 익히기: 한입 크기로 가위로 자르고, 속까지 잘 익도록 볶아준 뒤 접시에 잠시 빼둡니다.
4. 소스 만들기: 팬에 버터 1조각을 새로 녹이고 다진 마늘을 볶아 향을 냅니다. 여기에 양조간장 2스푼과 비밀재료 1스푼을 넣어 잘 섞어줍니다.
5. 조려내기: 구워둔 목살을 다시 팬에 넣고 소스가 겉면에 잘 베이도록 졸이듯 볶아줍니다.
6. 마무리: 중앙에 공간을 만들고 계란 1개를 깨트려 넣은 뒤, 원하는 익힘 정도까지 익혀 마무리합니다 (파슬리 가루 살짝 뿌리기).

💡 집에서 더 맛있게 만드는 팁

1. 목살 수분 제거 & 칼집 넣기
   • 밑간 전 키친타월로 돼지고기의 핏물과 수분을 확실히 제거해 주면 노릇한 노르스름함(마이야르 반응)이 더 잘 살아납니다.
   • 고기 표면에 촘촘하게 칼집을 내주면 간장 밑간과 마늘 버터 소스가 속까지 훨씬 잘 베어듭니다.
2. 마늘 타지 않게 불 조절하기
   • 소스를 만들 때 마늘이 태워지면 쓴맛이 납니다. 버터에 다진 마늘을 볶을 때는 반드시 약불에서 은은하게 향을 올려주세요.
3. 꿀 대신 올리고당/스리라차 활용 (취향별)
   • 단맛을 부드럽게 내고 싶다면 비밀재료 대신 올리고당이나 알룰로스를 사용해도 좋습니다.
   • 느끼함을 잡고 싶다면 소스 단계에서 페퍼론치노/청양고추 약간이나 스리라차 소스 반 스푼을 더하면 매콤달콤한 별미가 됩니다.
4. 계란 노른자 터트려 찍어먹기
   • 계란은 반숙 정도로 익힌 뒤, 짭조름하게 졸여진 목살을 노른자에 노른자 dip처럼 찍어 드시면 훨씬 부드럽고 고소한 풍미를 즐길 수 있습니다.