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🛒 재료 준비 • 메인 재료: 닭다리살(또는 북북 자른 닭다리)
• 향신 채소: 쪽파(또는 실파), 생강, 다진 쪽파(고명용)
• 닭 세척/핏물 제거용: 소금 1큰술, 밀가루 1큰술, 물
• 양념장 재료: ◦ 진간장 1/2스푼
◦ 소금 약간 ◦ 설탕 1스푼 ◦ 후춧가루 약간
◦ 비밀재료 • 기타: 식용유

**🍳 조리 순서

1. 닭고기 손질 및 핏물 제거**
2. 구매한 닭다리를 먹기 좋은 크기로 토막 냅니다.
3. 큰 볼에 닭고기, 소금 1큰술, 밀가루 1큰술, 그리고 넉넉한 양의 물을 넣습니다.
4. 손으로 조물조물 주물러 씻어줍니다. (연한 소금물이 닭고기 속 핏물을 빼주어 누린내와 비린내를 잡아줍니다.)
5. 깨끗한 물에 여러 번 헹군 후 물기를 빼줍니다.

2. 닭고기 양념 재우기

1. 손질된 닭고기를 볼에 담습니다.
2. 진간장, 소금, 설탕, 후춧가루, 비밀재료를 넣어줍니다.
3. 양념이 골고루 배도록 잘 버무린 뒤 20분간 재워둡니다.

3. 향긋한 파·생강 기름 만들기

1. 쪽파는 손가락 길이(약 4~5cm) 정도로 자르고, 생강은 채 썰어 준비합니다.
2. 팬에 식용유를 두르고 열이 오르면, 썰어둔 쪽파와 생강 채를 넣습니다.
3. 약불에서 천천히 노릇노릇해지고 바삭해질 때까지 튀기듯 볶아 향기로운 파기름을 냅니다.
4. 노릇하게 튀겨진 쪽파와 생강은 튀김망으로 깔끔하게 건져냅니다.

4. 닭고기 볶기 및 졸이기

1. 파기름이 남아있는 팬에 재워둔 닭고기만 먼저 넣고 중불에서 볶아줍니다.
2. 닭고기 겉표면이 노릇해지고 맛있는 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.
3. 볼에 남아있던 양념 물(양념 즙)을 닭고기 위에 전부 부어줍니다.
4. 뚜껑을 덮고 약불에서 15분간 자작하게 조려줍니다. ◦ ⚠️ Tip: 물을 단 한 방울도 넣지 않는 것이 중요합니다! 물을 넣지 않아야 육즙과 파기름의 풍미가 진하게 살아납니다.

5. 완성 및 완성 접시 담기

1. 15분 뒤 뚜껑을 열면 온 집안에 진한 대파와 닭고기의 풍미가 가득합니다.
2. 마무리가 되면 다진 쪽파를 솔솔 뿌려 마무리합니다.

💡 셰프의 팁 (Tip) • 갓 지은 따뜻한 밥 위에 큼직한 닭고기와 진한 양념 소스를 얹어 슥슥 비벼 먹으면 최고입니다!